羧甲基纤维素钠在食品中的作用

羧甲基纤维素钠被联合国粮农组织和世界卫生组织确认为安全物质，是一种对人体无害、性能更好的水溶性食品添加剂，在食品中起增稠、稳定、乳化、悬浮及改善口感、增强韧性、延长保质期等作用，于食品工业的食品生产中应用普遍。

    

       一、在液体饮料中的作用
                         
       1、 用于果茶类、水果饮料类、蔬菜汁类等，可使果肉、各种固体或其它物质在容器中悬浮、均匀饱满、色泽鲜艳醒目、改善口感；
       2、 用于可可奶等中性调味乳饮料中，增加可可奶粘度， 防止可可粉沉淀；
       3、 保持饮料的稳定性，延长饮料的保鲜期。

       二、在果冻、奶冻、果酱等食品中的作用
                     
       1、触变性适宜；
       2、对胶凝体系有重要作用。

             

       三、在酸乳制品中的作用
                     
       1、提高酸乳的粘稠度，改善质地、状态、口感，稳定体系；
       2、防止在保质期内乳清析出，改善酸乳结构；
       3、抗沉淀作用强，有较好的热稳定性和耐酸性。

                

       四、在褐色乳酸菌饮料中的作用
                     
       1、降低产品离心沉淀率；
       2、 减少乳清分离现象；
       3、保持体系稳定性，延长货架期。

           

      五、在冰淇淋中的作用
                        
      1、 提高混合液粘度，防止脂肪上浮；
      2 、提高体系的均匀性，减少大颗冰晶的生成；
      3 、增强冰淇淋的抗融化性，赋予细腻润滑的口感；
      4 、减少固态原料使用量，降低生产成本。

 

      六、在酒类产品中的作用
                      
      1、使口感醇厚、馥郁，后味绵长；
      2、啤酒生产中用作泡沫稳定剂，使泡沫丰富持久，改善口感。

      七、在速食面中的作用
                      
      1、可防止脱水收缩，提高膨松率；
      2、容易控制水分， 可减少给水量，降低含油量；
      3、使产品均匀，结构改善；
      4、使面体鲜艳、表面光滑。

     
      八、在面包糕点中的作用
                       
      1、改善内部组织，增强面团的加工机械性和吸水性；
      2、使烘焙面包糕点蜂窝均匀、体积增大、表面光亮；
      3、阻止糊化淀粉老化回生，延长保鲜期；
      4、调整面粉筋度，防止面包糕点干瘪，保持外观形状。

     
      九、在速冻面食点心中的作用
                       
      1、使产品冷冻反复几次后仍能保持原来的状态；
      2、延长保鲜期。

     
      十、在饼干、薄饼中的作用
                       
      1、改善面粉的粉质组织，调整面粉筋度；
      2、使饼干、薄饼成型好，饼身光洁、降低破碎率 ；
      3、防止水分蒸发， 老化，使饼干、薄饼松脆可口。

      十一、在可食性复合膜中的作用
                      
      1、作为基本成膜物质，使复合膜具有良好的机械强度、透明度、热封性、印刷性、阻气性、耐水性，满足不同食品包装的需要；
      2、具有良好阻湿性能和阻气性能；
      3、延长果蔬的保质期。
                
      十二、 在调味品中的作用
                        
      1、调节粘度，增加固形物含量，使其组织柔软，口感细腻、润滑；
      2、起乳化稳定作用，改善品质组织，提高调味品的色、香、味效果，延长货架期。

 

      十三、 在超高粘度食品中的作用
                       
        用于肉类保鲜等对粘度有特别高要求的食品工业领域，以满足消费者对食品的高要求。

 

       十四、 在高透明度无纤维食品中的作用
                     
       食品级羧甲基纤维素钠具有较低的DS（≤0.90），作用于高透明度无纤维食品中，既具有低取代度产品保持风味的能力，又具有高取代度产品的稳定性和高透明的外观，常用于对溶液透明度及纤维含量有特殊要求的饮料中。

                    
                       
       温馨提醒：对于羧甲基纤维素钠的用量，一人一日允许摄取量为30mg/kg，也就是说以一个普通成年人体重70kg计算，每天允许摄取量为2.1kg，基本和主食摄入量相当，所以在食品中适量添加是可以吃的、没有问题的。