食品级羧甲基纤维素钠
食品级羧甲基纤维素钠在食品中具有增稠、乳化、悬浮、保水、增强韧性、膨化和保鲜等多种功能,它的这些性质是其它增稠剂所不能比拟的,在食品中使用,能够改善口感、提高产品的档次及质量,还能延长保质期。
1、食品级羧甲基纤维素钠各型号的理化指标
型号 | 粘度 (25℃,Brookfield粘度计/30rpm) | 取代度 | pH值 | 氯化物 Cl-% | 干燥减量 % | 其它指标 |
1%,mPas | 2%,mPas |
FH10 | 200-500 |
| ≥1.00 | 6.5-8.0 | ≤1.2 | ≤10 | 重金属、铁、砷、铅等指标完全符合《食品添加剂羧甲基纤维素钠》GB1904-2005中的各项指标。 |
FH9 | 200-500 |
| ≥0.90 | 6.-8.0 | ≤1.2 | ≤10 |
FVH9 | ≥500 |
| ≥0.90 | 6.5-8.0 | ≤1.2 | ≤10 |
FM9 |
| 1000-2000 | ≥0.90 | 6.5~8.0 | ≤1.2 | ≤10 |
FL100 |
| 80-150 | ≥0.98 | 6.5~8.0 | ≤1.2 | ≤10 |
FVH6 | ≥500 |
| ≥0.80 | 6.5~8.0 | ≤1.2 | ≤10 |
FH6 | 200-500 |
| ≥0.80 | 6.5~8.0 | ≤1.2 | ≤10 |
注:可以根据用户要求生产出各项指标来符合用户的应用需要。
2、食品级羧甲基纤维素钠在食品生产中的作用
a、增稠性:在低浓度下获得粘度。可控制食品加工过程中的粘度,同时赋予食品润滑感;
b、保水性:降低食品的脱水收缩作用,延长食品的货架期;
c、分散稳定性:保持食品品质的稳定,防止油水分层(乳化作用),控制冷冻食品中的结晶体大小(减少冰晶);
d、成膜性:在油炸食品中形成一层胶膜,防止过多吸收油脂;
e、化学稳定性:对化学药品、热、光稳定,有一定的抗霉变性能;
f、代谢惰性:作为食品的添加剂,不会被代谢,在食物中不提供热量。
3、食品级羧甲基纤维素钠在食品中的应用:
用途 | 效果 | CMC型号 | 加入量(%) |
乳酸菌饮料 酸奶饮料 | CMC加入后能防止饮料中蛋白质凝聚而发生沉淀,分层,使饮料有着独特的细腻爽口,使得饮品口感特好;鹰特牌CMC良好的取代均匀性,保证了酸性饮品的稳定性,使保质时间更长。 | GFH9; FL100; FVH9 | 0.3-0.8
|
可可饮料 巧克力饮料 | 提高分散稳定效果,抑制储存时粘度增长;提高固体悬浮物稳定性; | GFH9 FL100 | 0.4-0.8 |
方便面 生面/挂面 | 提高保水能力,改善保存性能,改善光泽、筋道,增加强度,防止断裂; | FVH6 | 0.3-0.5 |
果酱/糕点 月饼馅 | 赋予一定触变性,防止脱水,提高储藏稳定性;提高各种馅料的分散均匀和稳定性,保持一定的粘度,增加保鲜时间;赋予一定的滑爽口感; | FVH6 FVH9 | 0.3-0.6
|
冷冻汤圆 冷冻水饺(馄饨) | 提高保水能力,改善保存性能,改善光泽、筋道;防止开裂,防止二次冷冻产生冰晶; | FVH6 | 0.4-0.8 |
酱油/调味品 方便面酱包 | 稳定酱油、酱包中的各种成分,分散调味品的各种成分,使均质化; | FH9 | 0.3-0.5 |
火腿肠/香肠 | 改善制品的组织结构,使口感变嫩; | FH9 | 0.3-0.5 |
冰淇淋 | 产生适当的膨胀,生成纤细组织,增进口溶性,感善口感,防止储存时产生冰晶,提高保形性。 | FVH6 | 0.3-0.5 |
4、食品级羧甲基纤维素钠(CMC)
耐酸食品级CMC型号有:FL100、FM9、FH9、FVH9、FH1200、FH1500、FH3000A、FH6000A、FH6000G
普通食品级CMC型号有:FH6、FVH6、FH3000、FH5000、FH6000、FH8000、FH10000
5、邦维牌食品级羧甲基纤维素钠(CMC)与其它同类产品相比具有的优势:
a、分子分布均匀;
b、高耐酸性;
c、高耐盐性;
d、取代度高、取代均匀;
e、凝胶少;
f、具有瓜尔胶同等的性能。