酸奶中“藏”着羧甲基纤维素钠……

2016-04-21

   前段时间,媒体和网络上沸沸扬扬的“牛奶中含有硫氰酸钠”一事,令人们谈“钠”色变;今天,在网上又看到“钠”篇文章——羧甲基纤维素钠在酸奶中的应用,令我顿生疑惑,此“钠”为何总和我们过不去?
   羧甲基纤维素钠行业资深工程师郝工介绍,此“钠”非彼“钠”,酸奶中含有的羧甲基纤维素钠是食品级——
         
         
   
酸奶性的饮料现在越来越受人们的欢迎,它的口感酸甜美味,特别受儿童和青少年的喜爱。它其实是一种调配型的奶饮料,也就是说它的是用牛奶 、水和一些添加剂为原料做成的饮品,其中最重要的添加剂就是羧甲基纤维素钠。羧甲基纤维素钠这种添加剂不但可以提高酸奶的口感,并且还能增加酸奶的稳定性,这样一举两得,被越来越多的使用于酸奶的制作中。

   在酸性奶饮料中加入羧甲基纤维素钠,可以在最大程度上起到稳定饮料的组织状态的作用,也就是说可以防止饮料沉淀分层,也可以大大的提高饮料的口感,在储藏的过程中提高酸奶的耐热和抗温能力。所以在酸性奶饮料的生产过程中很多企业会将羧甲基纤维素和其他的一些增稠稳定剂放在一起,就能够使酸性奶饮料保持最好的口感。
   但是,因增稠剂是淀粉水解产生的糊精、改性淀粉等,它们本身无虽毒无害,但和白糖一样容易升高血糖,甚至可能导致更加剧烈的血糖反应。有的消费者喝了无糖酸奶后血糖反而升高,很可能是由增稠剂引起的,而不是因为牛奶中固有的乳糖成分,因为天然乳糖并不会造成血糖快速升高,因此在购买无糖酸奶之前,一定要看清配料表,提防增稠剂对血糖带来的影响。 
   食品级羧甲基纤维素钠是经过很严格的生物学、毒理学研究和试验后才获得批准的,国际标准的安全摄入量(ADI)是25mg/(kg·d),即大约每人1.5 g/d ,特别是对动、植物油、蛋白质与水溶液的乳化性能极为优异,能使其形成性能稳定的匀质乳状液,因其安全可靠,因此,其用量不受国家食品卫生标准ADI限制。
   虽酸奶中“藏”着的羧甲基纤维素
钠是食品级的,不同于牛奶中含有的硫氰酸钠,但郝工建议:适量食用。