羧甲基纤维素钠作用之食品

2016-07-15

   羧甲基纤维素钠作用于食品行业中,起到改善口感、提高产品的档次及质量、以及延长保质期等作用,但是并不是所有的食品都可以使用羧甲基纤维素钠,业内资深应用工程师郝工说,只有以下这些食品才能使用羧甲基纤维素钠,同时达到相应的效果——  

  食品名称

            效      果

  乳酸菌饮料

  酸奶饮料

   CMC加入后能防止饮料中蛋白质凝聚而发生沉淀,分层,使饮料有着独特的细腻爽口,使得饮品口感特好;鹰特牌CMC良好的取代均匀性,保证了酸性饮品的稳定性,使保质时间更长。

  可可饮料

  巧克力饮料

   提高分散稳定效果,抑制储存时粘度增长;提高固体悬浮物稳定性;

  方便面

  生面/挂面

   提高保水能力,改善保存性能,改善光泽、筋道,增加强度,防止断裂;

  果酱/糕点

  月饼馅

   赋予一定触变性,防止脱水,提高储藏稳定性;提高各种馅料的分散均匀和稳定性,保持一定的粘度,增加保鲜时间;赋予一定的滑爽口感;

  冷冻汤圆

  冷冻水饺(馄饨)

   提高保水能力,改善保存性能,改善光泽、筋道;防止开裂,防止二次冷冻产生冰晶;

  酱油/调味品

  方便面酱包

   稳定酱油、酱包中的各种成分,分散调味品的各种成分,使均质化;

  火腿肠/香肠

   改善制品的组织结构,使口感变嫩;

  冰淇淋

   产生适当的膨胀,生成纤细组织,增进口溶性,感善口感,防止储存时产生冰晶,提高保形性。

    
   郝工告诉您其所以然——以让这些食品使用羧甲基纤维素钠,在生产过程中使用到的动植物油类以及水溶液和蛋白质可以进行更好的乳化,最后将其制成性质非常稳定的乳液状态,可以在食品加工过程中起到非常好的安全可靠性作用,能够实现最好的质量保证。