羧甲基纤维素在饮料中添加量

羧甲基纤维素（又称羧甲基纤维素钠）是一种水溶性纤维素醚，添加于饮料领域起乳化、增稠、冻结、稳定及提高饮料风味、延长贮藏时间等作用，根据GB2760-2024《食品添加剂使用卫生标准》，其在各种饮料中的最大添加量是每公斤1.2克。
             
             
             

                               

                   

  羧甲基纤维素是由天然纤维素经过化学改性得到的一种水溶性纤维素醚，由于羧甲基纤维素酸式结构的水溶性不好，为了能够更好地对其进行应用，其产品普遍制成羧甲基纤维素钠，分子式为[C₆H₇O₂(OH)₂OCH₂COONa]n。
  羧甲基纤维素钠易溶于水形成高黏度溶液而在软饮料工业中应用非常广泛，因其本身在酸性条件下不够稳定，必须制成耐酸性的羧甲基纤维素钠以用于酸性饮料中，市场上常见的牛乳饮料的常用做法就是在牛乳中添加耐酸的羧甲基纤维素钠，然后再加酸，这样可防止牛乳中的酪蛋白沉淀，延长食品的保存期，这是因为在生产过程中，饮料中的酪蛋白会在酸性条件下发生聚集失稳，因此一般加入多糖，可对酪蛋白起保护作用，使体系稳定并同时保证了良好的口感，而羧甲基纤维素钠作为一种多糖可稳定酸性乳饮料的机理是：在调酸过程中，当pH值5.2时，羧甲基纤维素钠开始吸附于酪蛋白胶粒的表面，其作用类似于中性条件下K-酪蛋白的作用，吸附层的静电排斥和空间位阻维持了酪蛋白胶束的稳定存在，且羧甲基纤维素钠具有增稠作用，可以降低蛋白质颗粒的沉降速率。
  果汁饮料特别是加入果粒的果汁饮料容易出现沉淀现象，添加羧甲基纤维素钠a可以防止出现沉淀现象。
           
  羧甲基纤维素在饮料中的添加量因饮料类型和用途的不同而不同，国家标准GB2760-2014《食品添加剂使用卫生标准》规定：果汁饮料和牛乳饮料中，羧甲基纤维素钠的添加量最大为1.2g/kg；桃汁饮料中，羧甲基纤维素钠的添加量约为0.2%-0.5%；豆奶、冰淇淋、雪糕、果冻、罐头中，羧甲基纤维素钠的添加量约为1%-1.5%；粉状食物中，羧甲基纤维素的添加量为2-5%；有些厂家为了降低饮料生产成本，会在国家标准内尽可能减少羧甲基纤维素钠的添加量，以达到最佳的经济效益。

 

             

            
  温馨提醒：羧甲基纤维素钠是一种重要的食品添加剂，适量添可以提高饮料的质量和口感，并延长其保质期，但生产使用时要遵守国家标准，确保其添加功效和安全。